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5-gangen 57 / 5-gangen all-in 87 (kaas ipv soep +5)
Hiervoor hebben we 3 – 3,5 uur nodig.
Voorgerecht
11,50
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Ceviche van koolrabi met bloedsinaasappel, daarbij tartaar van artisjok en vadouvan, limoen-mosterdvinaigrette, mosterdzaad, basilicummayonaise en granaatappel
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Coquiles met peterselie-zeekraalgremolata, salade van granny smith, limoen en rode grapefruit, sousvide gegaarde prei met kokoscurry en gerookte citroencreme
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Twee bereidingen van sukade met lauwwarme espuma van aardpeer, calvados-appelgelei, krokantje van champignon en olijf, beukenzwam en confiture van cranberry en rode biet
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Hoofdgerechten 24,5
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Yufka-canneloni met spitskool, morilles en mimolette daarbij knolselderijschuim, spinazie met knoflook, pompoen-sinaasappel-abrikozenchutney, kastanjecreme en crumble
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Wisselende vis met romige avocado en tomaat, sweetlov-risotto met saffraan, sesamzaad-wasabi-tuille, humus van gepofte bospeen en haricot vertsalade
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Eendenborstfilet met bramen-portsaus, creme van pastinaak, bosbessencoulis, mierikswortelchantilly, crunch van varkenszwoerd, cashews en limoenrasp
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Nagerechten 10,5
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Taartje van pecannoten en sinaasappel met kaneelmousse, wortel-yuzucurd, kletskop van walnoot, jus van appel en peer en Griekse yoghurt-honingijs
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Heerlijkheden; hazelnoot-mokkaschuim, pistache-cognactruffel en kersensorbetijs met marsepeincrumble met koffie/thee
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Kaasplankje met toast van amandelbrood, druiven-vanillejam en macaron met zachte basilicum en tomatenmarmelade
Menu
Derzeit haben wir nur unser À-la-carte-Menü
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Vorspeisen € 11,50
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Ceviche aus Kohlrabi mit Blutorange dabei Tatar aus Artischocke und Vadouvan, Limette-Senf-Vinaigrette, Senfsamen, Basilikumayonnaise und Granatapfel
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Coquilles an Petersilien-Queller-Gremolata, Salat aus Granny Smith, Limette und Pampelmuse, vakuumgegartem Lauch mit Kokoscurry und Räucherzitronencreme
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Schulterfilet in zweifacher Zubereitung: langsam gegart und gebraten – an lauwarmem Topinambur-Espuma, Calvados-Apfel-Sulz, Knusperchen aus Pilz und schwarzer Olive, marinierten Buchenraslingen und einer Konfiture aus Kranbeere und roter Beete
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Zwischengericht 6,5/9,5
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Suppe des Hauses
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Marinierter Lachs oder Tofu, an Wasabi-Rucola, Kefir-Senf-Espuma, Shiso-Gel, einem Cracker aus Gartenbohnen und Melonenkernen
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Hauptspeisen € 24,50
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Yufka-Canneloni mit Spitzkohl, Mörcheln und Mimolette, an Knollensellerieschaum, Knoblauchspinat, Kürbis-Orangen-Aprikosen-Chutney, Maronencreme und Crumble
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Fisch des Tages an cremiger Avocado und Tomate, Sweet-Lov-Risotto (gekeimte Maiskörner) mit Safran, Sesamsamen-Wasabi-tuille, Humus aus gerösteter Mohrrübe und Haricot-verts-Salat
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Entenbrustfilet an Brombeer-Port-Soße, Pastinakencreme, Crunch aus Schweineschwarte, Cashewnüssen und Limettenraspel
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Nachspeisen € 10,50
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Törtchen aus Pekannüssen und Orangen, an Zimtmousse, Karotten-Yuzu-Curd, Walnuss-kletskop, Apfel-Birnen-Jus und Yoghurt-Honig-Eis
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Herrlichkeiten: Haselnuss-Mokka-Schaum, Pistazien-Cognac-Trüffel und Kirschsorbeteis mit Marzipancrumble mit Kaffee oder Tee
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Käsebrett mit Mandelbrottoast, Trauben-Vanille-Marmelade und einem Basilikummacaron mit Tomatenmarmelade
Menu
We only have our a la carte menu at the moment
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Starters € 11,50
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Kohlrabi ceviche with blood orange, served with artichoke and vadouvan spice tartar, lime-mustard vinaigrette, mustard seed, basil mayonnaise and pomegranate
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Coquilles with parsley-samphire gremolata, granny smith salad, lime and red grapefruit, sousvide prepared leek with coconut curry and smoked lemon cream
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Blade steak two ways, slow cooked and pan seared, with lukewarm, calvados-apple gel, black olive and mushroom crisp, marinated shimeji and cranberry and red beet confit
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Main Courses € 24,50
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Yufka-canneloni with oxheart cabbage, morchella and mimolette served with celeriac foam, garlic spinach, pumpkin-orange-apricot chutney, chestnut cream and crumble
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Fish of the day with creamy avocado and tomato, sweet chicory-risotto with saffron, sesame seed-wasabi-tuille, roasted carrot humus and haricot vert salad
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Duck breast filet with blackberry-portsauce, parsnip cream, forest fruit coulis, horseradish Chantilly, pork rind crunch, cashews and grated lime
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Desserts € 10,50
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Pecan pie and orange with cinnamon mousse, carrot-yuzu curd, walnut wafer biscuit, apple and pear sauce and yoghurt-honey ice cream
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Delecacies; hazelnut-mocha foam, pistachio-cognac truffel and cherry sorbet ice cream with marzipan crumble with coffee/tea
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Cheese board with almond breadtoast, grape-vanilla jam a macaroon