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Menu

Verrassingsmenu 3-gangen 34,50
Verrassingsmenu 4-gangen (met soep) 38,50

Voorgerechten

Timbaaltje van jonge spinazie met friszure gazpacho van tomaat en aardbei, broccolipaté, geroosterd amandelschaafsel en rabarberconfit 10,00
Toast van steranijs met gerookte zalm en gebakken coquille, daarbij wakame, tempura van shisoblad, gin-mayonaise en pickles van Japanse gember en rode biet 11,50
Bresaola met rucola, compote van wilde vosbessen, dun gesneden en in olijfolie gemarineerde anijs-champignon, coulis van kervel, puree van paprika en koude sherrysabayon 10,50
Wisselende soep vanaf 5,50

Hoofdgerechten

Dagverse vis met basilicum-bloemkoolrisotto, gefermenteerde groene asperges, krokant van Zeeuwse knopendrop, twee structuren van grapefruit en coulis van wilde lamsoor 22,50
Upma met gepaneerde zoete olijven, gemarineerde sluimerwten, hangop van kwark en munt met hummus van limoen en koriander en wasabi-sesamzaad 22,00
Uientaco met farce van eryngii, crème van bieslook en yoghurt, pittige sambal-knoflookspinazie, bihoensalade en salsa verde 22,50
Op appelcarpaccio met roze bessenpeper geserveerde biologische parelhoenfilet met rolletjes van zoetzure wortel, een korstje van pijnboompitten, jus van witte port en ingelegde bramen 23,50
Gesauteerde en daarna gelakte tournedos met tomaten-rodewijndressing, een koude bitterbal van garnaal en avocado, luchtige mayonaise van courgette en gember en aardappelcroutons 25,50

Nagerechten

Abrikoos langzaam gegaard met citrus, kaneel en vanille daarbij ijs van Napoleonzuurtjes, kokosgel en een kokosmakroon, tartaar van watermeloen en frambozenkaviaar 10,50
Parfait van blauwe bessen met dronken kersen, pure chocoladesaus met olijfolie en Maldon, vlierbloesemespuma en een kletskop van amandel 10,50
Kaasplankje met banaan-honing-walnotenbrood, gezouten hazelnoten en pittige rabarber-espressomarmelade 11,00
Heerlijkheden van chocolade met koffie of thee 8,50

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Überraschungsmenü 3-Gänge  34,50
Überraschungsmenü 4-Gänge (mit Suppe) 38,50

Vorspeisen

Timbale aus jungem Spinat mit frischsaurem Gazpacho aus Tomate und Erdbeere, Brokkolipastete, gerösteten Mandelraspeln und Rhabarberkonfitüre 10,00
Timbale aus jungem Spinat mit frischsaurem Gazpacho aus Tomate und Erdbeere, Brokkolipastete, gerösteten Mandelraspeln und Rhabarberkonfitüre 11,50
Bresaola mit Rukola, Kompott aus Wildpreiselbeeren, dünn geschnittenen und in Olivenöl marinierten Champignons, Kerbelcoulis, Paprikapüree und kalte Sherryzabaglione 10,50
Wöchentlich wechselnde Suppe 5,50

Hauptspeisen

Tagfrischer Fisch mit Basilikum-Blumenkohl-Risotto, fermentierten grünen Spargeln, Knusperchen aus Zeeuwse knopendrop (Lakritz aus Zeeland), zwei Strukturen aus Grapefruit und Coulis aus wilder Strandflieder 22,50
Upma mit panierten süßen Oliven, marinierten Zuckererbsen, hangop (Buttermilchspeise) aus Quark und Minze mit Hummus mit Limone und Koriander und Wasabisesamsame 22,00
Zwiebeltaco mit einer Füllung aus Kräuterseitlingen, Schnittlauch-Yoghurt-Creme, würzigem Sambal-Knoblauch-Spinat, Reisnudelsalat und Salsa verde 22,50
Auf Apfelcarpaccio mit Weihnachtsbeeren serviertes Perlhuhnfilet mit Röllchen aus süßsauren Möhren, einer Kruste aus Pinienkernen, Jus aus weißem Portwein und eingelegten Brombeeren 23,50
Sautiertes und anschließend lackiertes Tournedos mit einem Tomaten-Rotwein-Dressing, einem kalten bitterbal (Krokettenklößchen) aus Garnele und Avocado, leichter Mayonnaise aus Zucchini und Ingwer und Kartoffelcroutons 25,50

Nachspeisen

Langsam gegarte Aprikose mit Zitrus, Zimt und Vanille, dazu Eis aus Napeleonbonbons, Kokosgel und Kokosmakrone, Tatar aus Wassermelone und Himbeerkaviar 10,50
Parfait aus amerikanischer Heidelbeere mit betrunkenen Kirschen, Soße aus Zartbitterschokolade mit Olivenöl und Maldon, Holunderblütenespuma und einem kletskop (Mandelkeks) 10,50
Käsebrett mit Walnussbrot aus Banane und Honig, gesalzenen Haselnüssen und würziger Rhabarber-Espresso-Marmelade 11,00
Heerlijkheden (Herrlichkeiten); Kaffee oder Tee mit Schokolade 8,50

Menu

Surprise menu 3-courses 34,50
Surprise menu 4-courses (with soup) 38,50

Starters

Timbal of baby spinach with refreshing strawberry and tomato gazpacho, broccoli paté, toasted and grated almondflakes and rhubarb confit 10,00
Star anis toast with smoked salmon and sauteed coquille, served with wakame, shiso leaf tempura, gin-mayonnaise, Japanese ginger and pickled red beets 11,50
Bresaola with rucola, wild fox berry compote, finely sliced champignon marinated in olive oil, chervil coulis, paprika puree and a cold sherry sabayon 10,50
Soup of the week, starting at 5,50

Main Courses

Fish of the day with basil cauliflower risotto, fermented green asparagus, ‘Zeeuwse’ knot liqorice crisp, two grapefruit structures and wild sea lavender coulis 22,50
Upma with sweet breaded olives, marinated baby peas, thick mint cheese curd with hummus of lime and coriander and wasabi-sesame seeds 22,00
Onion taco with an eryngii mushroom farce, chives and yoghurt cream, spicy sambal-garlic spinach, rice vermicelli salad and salsa verde 22,50
Bio Guinea fowl fillet served on an apple carpaccio with pink Brazillian pepper with pickled carrot rolls, a pine nut crust, White port gravy and preserved black berries 23,50
Sauteed and then glazed tournedos with a tomato-red wine dressing, a cold shrimp and avocado croquette, fluffy courgette and ginger mayonnaise and potato croutons 25,50

Desserts

Apricot slow cooked in citrus, cinnamon and vanilla served with ice cream made with Dutch Napoleon sweets (fruity, sweet and sour), coconut gel and a coconut macaroon, watermelontartar and raspberry caviar 10,50
Blue berry parfait with drunken cherries, dark chocolate sauce with olive oil and Maldon salt, elderflower foam and an almond brittle 10,50
Cheese board with banana-honey-walnut bread, salted hazelnuts and a spicy rhubarb-espresso marmelade 11,00
Sweet delights with coffee or tea 8,50