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Menu

Verrassingsmenu 3-gangen 34,50
Verrassingsmenu 4-gangen  41,50
met soep (5) / met kaas (10)

Voorgerechten

Sushi van hennepzaad met pittige mango-passievruchtsalsa, warm gerookte zalm, wasabi, reductie van wortel en sinaasappel en zoet-zure courgette 11,50
Paddenstoelensalade met gedroogde peer, notenmayonaise, pane carasau, pesto van pistachenoten, zwarte truffel en rode micro amaranth 10,50
Huisgerookte wildzwijnhaas met tomatenkaramel, gelei van zuurkool en granny smith, bietenpuree en tuille 11,50
Wisselende soep vanaf 5,50

Tussengerecht

Langzaam in troebel appelsap gegaarde koolrabi met zwart sesamzaadpasta, bieslook-tofucrème, herfsttomaatjes, borage cress en dukkaholie 9,50

Hoofdgerechten

Tartelette van camembert, komijn en taggiasche olijven met geroosterde en gezouten walnoten, schuim van zoete aardappel en aardpeer, gepofte paprikatapenade en balsamicoparels 23,50
Wisselende vis met creme van wortel, limoen en citroengras, saus van verse Thaise kruiden, gepekelde pompoen, duxelles van cantharellen en peterselie en tempuratauge 23
In vadouvan gekonfijte eendenbout met kaneel-cidersaus, vijgen-limoenpuree, gebraiseerde sjalot en veenbessenhangop 24,50

Nagerechten

Blauwe bessenparfait met gepocheerde bramen, honingcomb, appel-kaneelspons, yoghurtsaus en gekarameliseerde amandelen 10,50
Chocolade-heerlijkheden met koffie of thee 9,50
Kaasplankje met chutney van stoofpeer en cranberry, mueslireep van boekweit, honing en cashewnoot en portwijnkaviaar 11,00

Menu

Überraschungsmenü 3 Gänge  34,50
Überraschungsmenü 4 Gänge  41,50
zusätzlich mit Suppe (5) oder mit Käse (10)

Vorspeisen

Sushi aus Hanfsamen mit würziger Mango-Passionsfruchtsalsa, warmgeräuchterem Lachs, Wasabi, Karotten-Orangenreduktion und süßsaurem Zucchini 11,50
Pilzsalat mit getrockneter Birne, Nussmayonnaise, pane carasau, Pistazienpesto, schwarzer Trüffel und rotem Mikroamaranth 10,50
Selbstgeräuchertes Wildschweinfilet mit Tomatenkaramell, einem Gelee aus Sauerkraut und Granny Smith, Beetenpüree und einem Tuille 11,50
Wechselnde Suppe 5,50

Zwischengericht

Gemächlich in naturtrübem Apfelsaft gegarter Kohlrabi mit schwarzem Sesam, Schnittlauch-Tofucreme, Herbsttomaten, Gurkenkraut und Dukkahöl 9,50

Hauptspeisen

Tartelette aus Camembert, Kreuzkümmel  und Taggiascaoliven mit gerösteten und gesalzenen Wallnüssen, Süßkartoffel-Topinamburschaum, Rostpaprikatapenade und Balsamicoperlen 23,50
Tagesfisch mit einer Creme aus Karotte, Limette und Zitronengras, einer Soße aus frischen Thaikräutern, Pökelkürbis, Duxelles aus Pfifferlingen und Petersilie und dazu Mungbohnensprossen in einem Tempuramantel 23,00
In Vadouvan kandierte Entenkeule mit Zimt-Cidersoße, Feigen-Limettenpüree, braisierter Schalotte und hangop mit Moosbeeren 24,50

Nachspeisen

Blaubeerenparfait mit pochierten Brombeeren, Bienenwabe, Apfel-Zimtschwamm, Yoghurtsoße und karamellisierten Mandeln 10,50
Schokolade-Herrlichkeiten mit Kaffee oder Tee 9,50
Käseplatte mit Kochbirnen-Cranberrychutney, einem Muesliriegel aus Buchweizen, Honig und Cashewnüssen, und dazu Portweinkaviar 11,00

Menu

Surprise menu 3 courses 34,50
Surprise menu 4 courses  41,50
Suprise menu 5 or courses extra with soup (+5) or with cheese (+10) or with both (+15)

Starters

Hemp seed sushi with spicy mango-passion fruit salsa, slightly heated smoked salmon, wasabi, carrot-orange reduction with sweet and sour courgette 11,50
Mushroom salad with dried pear, nut mayonnaise, pane carasau, pistachio pesto, black truffle and red micro amaranth 10,50
Hand smoked wild boar fillet steak with tomato caramel, sauerkraut and granny smith jelly, beet puree and a tuille 11,50
Soup of the week 5,50

Entremet

Slow cooked kohlrabi in unfiltered apple juice, with black sesame seed pasta, chive-tofucrème, autumn tomatoes, borage cress and dukkahoil 9,50

Main Courses

Camembert tartelette, cumin and taggia olives, salted walnuts, sweet potato and Jerusalem artichoke foam, roasted paprika tapenade and balsamico pearls 23,50
Fish of the day with carrot creme, lime and lemon grass, fresh Thai herb sauce, salty pickled pumpkin, chanterelle duxelles and parsley with tempura soy sprouts 23,00
Duck drumstick prepared in a vadouvan confit with cinnamon-cider sauce, fig-lime puree, braised shallot and thick cranberry yoghurt 24,50

Desserts

Blue berry parfait with poached black berries, honey comb, apple-cinnamon sponge, yoghurt sauce and caramelised almonds 10,50
Chocolade delights with coffee or tea 9,50
Cheese board with cooking pear and cranberry chutney, buckwheat-honey-cashewnutmuesli bar and portwine caviar 11,00