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Menu

 
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Voorgerechten

11,50
Luchtig basilicumwafeltje met gepofte puntpaprika, rabarberjus, half gedroogde pruim, gegrilde avocado en ricotta gebakken met tijm en rozemarijn  
Steak tartaar van bavette met zomergroenten, een kletskop van parmesan, mosterdsla, augurkenpoeder en aioli van geroosterde knoflook en hazelnoot  
Gerookte zalm met Hollandse garnaaltjes daarbij witlofsushi, baharatchips, little gem, courgettecreme en mayonaise van Amsterdamse uitjes  
Wisselende soep vanaf 6,50  

Tussengerecht

9,50
Zeewierrolletje met daikon, kimchi-yuzu-bouillon, pijnboompittenyoghurt, krokant hennepzaad, wasabi-pesto en tamarillo-chips  

Hoofdgerechten

24,50
Millefeuille van brickdeeg en jack fruit, met sabayon van tomaat en rode biet, framboos gemarineerd in oude balsamico, gerookte quinoa en venkel sousvide gegaard in pernod  
Wisselende vis met salade van mango, kokos, koriander en gember, saus van sinaasappel, saffraan en basilicum, gepofte rijst, hangop van snijbonen en geroosterde pindapesto  
Entrecote gegratineerd met duxelle van gorgonzola, jus de veau, coulis van zwarte knoflook, auberginepuree, chutney van perzik, tomaat en gember  

Nagerechten

10,50
Kokoskoekje met mangocreme, tuille van zwart sesamzaad, sorbetijs van aardbeien en paradijszaad en witte chocolade-vanille-ganache  
Heerlijkheden; cheesecake-ijs, bonbon van framboos en creme brulee-lolly met koffie/thee marmelade  
Kaasplankje met hartige watermeloengelei, licht gerookte amandelbrioche en gekarameliseerde sjalotjescompote  

 

Menu

 
Überraschungsmenü 3 Gänge  34,50
Überraschungsmenü 4 Gänge  41,50
zusätzlich mit Suppe (5) oder mit Käse (10)  

Vorspeisen

 
Frühlingszwiebelwaffel mit gerösteter Spitzpaprika , Rhabarberjus, gegrillter Avocado, getrocknetem Rhabarber, Safrancouscous und gebratener Ricotta 11,00
Bavettetatar mit Frühlingsgemüse, Parmesan, jungem Spinat, Gurkenpulver, Aioli und gerösteter Haselnuss 12,00
Geräucherter Wandersaibling mit Zuchinnicreme, Burzelkrautblättern, Mayonnaise aus Amsterdamer Zwiebeln, Chicoréesushi und Maischips 11,50
Wechselnde Suppe 6,50

Zwischengericht

 
Spinatcanneloni met Daikon, Kimchi-Ingwer, Pinienkernyoghurt, knusprigen Hanfsamen, Wasabipesto en Tamarillochips 9,50

Hauptspeisen

 
Tompouce aus Estragon und Jackfrucht mit Ratatouille aus Fenchel und grünem Spargel, Muskat-Petersilien-Gel, Zabaglione aus geräucherter Paprika und knusprigen zilveruitjes (eingelegten Zwiebelchen) 23,00
Tagesfisch mit Gurke und Kaviar, Soße aus Orange, Safran und Basilikum, geröstetem Wildreis, Salat aus Mango, Kokos, Koriander und Ingwer, und Rucolamousseline 23,50
Schulter vom holländischen ‘Graslamm’ mit Süßholzmerengue, Lammsbratensoße, Auberginenpüree, Staudensellerie-Confit und Coulis aus schwarzem Knoblauch 24,50

Nachspeisen

 
Kokoskeks mit Mangocreme, Tuille aus schwarzem Sesam, Sorbeteis aus Erdbeeren und Maniguettepfeffer und Ganache aus weißer Schokolade und 10,50
Herrlichkeiten; Käsekucheneis, Himbeerpraline und Crème-brûlée-Lolly mit Kaffee/ 9,50
Käsebrett mit herzhaftem Wassermelonengelee, gerauchterMandelbrioche und karamellisierter Schalottencompote 11,00

 

Menu

 
Surprise menu 3 courses 34,50
Surprise menu 4 courses  41,50
Suprise menu 5 or courses extra with soup (+5) or with cheese (+10) or with both (+15)  

Starters

 
Spring onion waffle with oven grilled Italian paprika, rhubarb gravy, grilled avocado, dried rhubarb, saffron couscous and oven baked ricotta with thyme and rosemary 11,00
Flank steak tartar with spring vegetables, parmesan, baby spinach, gherkin powder, aioli and toasted hazelnuts 12,00
Smoked arctic charr with zucchini cream, purslane leaves, mayonnaise of Amsterdam pickled onions, chickory sushi and corn crisps 11,50
Soup of the week 6,50

Entremet

 
Spinach-canneloni with daikon-ginger, kimchi-yuzu-bouillon, pine nut yoghurt, crispy hemp-seed, wasabi-pesto and tamarillo fruit-chips 9,50

Main Courses

 
Tarragon and jack fruit layered crisp filled with fennel and green asparagus ratatouille, gel of nutmeg and gel of parsley, smoked paprika sabayon and crispy pickled onion 23,00
Fish of the day with caviar of cucumbervinaigrette, sauce of oranges, saffron and basil, puffed wild rice, Thai salad and a arugula-mousseline 23,50
Dutch free range lamb shoulder with liquorice root merengue, lamb gravy, aubergine puree, celery confit and black garlic coulis 24,50

Desserts

 
Coconut biscuit with mango creme, black sesame seed tuille, strawberry-maniguette pepper sorbet and white chocolate-vanilla-ganache 10,50
Delights; cheesecake ice cream, raspberry bonbon and creme brulee lolly pop & coffee/tea 9,50
Cheese board with savory watermelon jelly, slightly smoked almond brioche and caramelised shallot compote 11,00