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5-gangen 57 / 5-gangen all-in 87  (kaas ipv soep +5) 

Hiervoor hebben we 3 – 3,5 uur nodig. 

Voorgerecht

11,50

  • Hoofdgerechten 24,5
  • Yufka-canneloni met spitskool, morilles en mimolette daarbij knolselderijschuim, spinazie met knoflook, pompoen-sinaasappel-abrikozenchutney, kastanjecreme en crumble

  • Wisselende vis met romige avocado en tomaat, sweetlov-risotto met saffraan, sesamzaad-wasabi-tuille, humus van gepofte bospeen en haricot vertsalade

  • Eendenborstfilet met bramen-portsaus, creme van pastinaak, bosbessencoulis, mierikswortelchantilly, crunch van varkenszwoerd, cashews en limoenrasp

  • Nagerechten 10,5
  • Taartje van pecannoten en sinaasappel met kaneelmousse, wortel-yuzucurd, kletskop van walnoot, jus van appel en peer en Griekse yoghurt-honingijs

  • Heerlijkheden; hazelnoot-mokkaschuim, pistache-cognactruffel en kersensorbetijs met marsepeincrumble met koffie/thee

  • Kaasplankje met toast van amandelbrood, druiven-vanillejam en macaron met zachte basilicum en tomatenmarmelade

Menu

Derzeit haben wir nur unser À-la-carte-Menü

  • Vorspeisen € 11,50
  • Frühlingszwiebelwaffel mit gerösteter Spitzpaprika , Rhabarberjus, gegrillter Avocado, getrocknetem Rhabarber, Safrancouscous und gebratener Ricotta

  • Bavettetatar mit Frühlingsgemüse, Parmesan, jungem Spinat, Gurkenpulver, Aioli und gerösteter Haselnuss

  • Geräucherter Wandersaibling mit Zuchinnicreme, Burzelkrautblättern, Mayonnaise aus Amsterdamer Zwiebeln, Chicoréesushi und Maischips

  • Wechselnde Suppe € 6,50

  • Zwischengericht € 9,50
  • Spinatcanneloni met Daikon, Kimchi-Ingwer, Pinienkernyoghurt, knusprigen Hanfsamen, Wasabipesto en Tamarillochips

  • Hauptspeisen € 24,50
  • Tompouce aus Estragon und Jackfrucht mit Ratatouille aus Fenchel und grünem Spargel, Muskat-Petersilien-Gel, Zabaglione aus geräucherter Paprika und knusprigen zilveruitjes (eingelegten Zwiebelchen)

  • Tagesfisch mit Gurke und Kaviar, Soße aus Orange, Safran und Basilikum, geröstetem Wildreis, Salat aus Mango, Kokos, Koriander und Ingwer, und Rucolamousseline

  • Schulter vom holländischen ‘Graslamm’ mit Süßholzmerengue, Lammsbratensoße, Auberginenpüree, Staudensellerie-Confit und Coulis aus schwarzem Knoblauch

  • Nachspeisen € 10,50
  • Kokoskeks mit Mangocreme, Tuille aus schwarzem Sesam, Sorbeteis aus Erdbeeren und Maniguettepfeffer und Ganache aus weißer Schokolade

  • Herrlichkeiten; Käsekucheneis, Himbeerpraline und Crème-brûlée-Lolly mit Kaffee/Thee marmelade

  • Käsebrett mit herzhaftem Wassermelonengelee, gerauchterMandelbrioche und karamellisierter Schalottencompote

Menu

We only have our a la carte menu at the moment

  • Starters € 11,50
  • Frothy basil waffle with oven grilled Italian paprika, rhubarb gravy, grilled avocado, dried plum, oven baked ricotta with thyme and rosemary

  • Flank steak tartar with spring vegetables, a crisp of parmesan, mustard lettuce, gherkin powder, aioli of garlic and toasted hazelnuts

  • Mousse of smoked salmon and Dutch shrimps with sushi of chicory, baharat chips, little gem, zucchini cream and mayonnaise of Amsterdam pickled onions

  • Soup of the week € 6,50

  • Entree € 9,50
  • Nori roll with daikon-ginger, kimchi-yuzu-bouillon, pine nut yoghurt, crispy hemp-seed, wasabi-pesto and tamarillo fruit-chips

  • Main Courses € 24,50
  • Millefeuille of brick pastry and jack fruit with sabayon of beetroot and tomato, raspberry marinated in old balsamic vinegar, smoked quinoa and fennel with pernod

  • Fish of the day with Thai salad, served with a sauce of oranges, saffron and basil, with puffed rice, curd cheese of string beans and roasted pesto of peanuts

  • Dutch free range lamb shoulder with liquorice root merengue, lamb gravy, aubergine puree, celery confit and black garlic coulisr

  • Desserts € 10,50
  • Coconut biscuit with mango creme, black sesame seed tuille, strawberry-maniguette pepper sorbet and white chocolate-vanilla-ganache

  • Delights; cheesecake ice cream, raspberry bonbon and creme brulee lolly pop & coffee/tea

  • Cheese board with savory watermelon jelly, slightly smoked almond brioche and caramelised shallot compote