Direct reserveren?
Menu |
|
| Verrassingsmenu 3-gangen | 34,50 |
| Verrassingsmenu 4-gangen (met soep) | 38,50 |
Voorgerechten |
|
| Salade van burrata in foglia met truffelhoning, Gruyere, honingcress, zoet gepocheerde cherrytomaatjes en groene bonensalade | 11,00 |
| Millefeuille van brickdeeg met rillette van zalm, aarde van zwarte olijf, appel-mosterddressing, salade van komkommer en steranijs en mosterdblaadjes | 11,50 |
| Paté van gedroogde Iberico en lever op een bedje van Cavolo Nero met een krokantje van koriander, lycheegel en gekonfijte Buddha’s fingers | 11,50 |
| Wisselende soep vanaf | 5,50 |
Hoofdgerechten |
|
| Dagverse vis met een korst van Vadouvan, citroen-salie-olie, luchtig wakaméschuim, mexicaanse salsa en saus van zuurkoolsap en miso | 23,50 |
| Onde-Onde met oesterzwam, roomkaas en groene kruiden geserveerd met romige saus van Pernod, chia-dukkah, pittige dahl van rode linzen en quinoa en gembergel | 23,50 |
| Krokant gebakken marjoleingnocchi met schorseneerrisotto, daarbij een relish van paprika en peer, komijnzaadschuim en pangrattato van pijnboompitten en citroen | 23,50 |
| Eendenborstfilet met peterselie-wortelcrème, parelgort met crème fraiche en bieslook, salmiak-rode bietenjus en een lolly van eendenbout en pistache | 24,50 |
| Langzaam gegaarde sukade van wild zwijn met een stamppotje van zoete aardappel en cranberry, meringue van ui, gestoofde mini-groente en marmelade van bacon en espresso | 25,50 |
Nagerechten |
|
| Hazelnoot-dacquoise met peperkoekijs, koffie-crème, coulis van peer, krokante melk en cremeux van mandarijn | 10,50 |
| Duo-mousse van gepofte banaan en bergamot-witte chocolade met appel-yoghurtsalade, pastinaakijs en gel van rode aalbessen | 10,50 |
| Kaasplankje met panforte van amandel en gekonfijte vruchten, gekarameliseerde vijg en een stroopje van port en appel | 11,00 |
| Heerlijkheden van chocolade met koffie of thee | 9,50 |
Menu |
|
| Überraschungsmenü 3-Gänge | 34,50 |
| Überraschungsmenü 4-Gänge (mit Suppe) | 38,50 |
Vorspeisen |
|
| Salat aus Buratta in Foglia mit Trüffelhonig, Gruyère, Honigkresse, süß pochierten Kirschtomaten und Brechbohnensalat | 11,00 |
| Millefeuille aus Brikteig mit Lachsrillette, feingemahlener schwarzer Olive, Apfelsenfdressing, Salat aus Gurke und Sternanis und Senfblättern | 11,50 |
| Pastete aus getrocknetem Ibericoschinken und Leber im Bett von Cavolo Nero mit einem Knusperchen aus Koriander, Lycheegel und kandierten Fingern des Buddha | 11,50 |
| Wöchentlich wechselnde Suppe | 5,50 |
Hauptspeisen |
|
| Tagfrischer Fisch mit einer Kruste aus Vadouvan, Zitrone-Salbei-Öl, luftigem Wakaméschaum, mexikanischer Salsa und einer Soße aus Sauerkrautsaft und Miso | 23,50 |
| Onde-Onde mit Austernpilzen, Frischkäse und grünen Kräutern, serviert mit einer sahnigen Soße aus Pernod, Chia-Dukkah, würzigem Dal aus roten Linsen und Quinoa und Ingwergel | 23,50 |
| Knusprig gebratenen Majorangnocchi mit Schwarzwurzelrisotto, dazu ein Relish aus Paprika und Birne, Kuminsamenschaum und Pangrattato aus Pinienkernen und Zitrone | 23,50 |
| Entenbrustfilet mit Petersilie-Karotten-Creme, Perlgraupen mit Creme fraîche und Schnittlauch, einem Jus aus Salmiak und roten Beeten und einem Lollipop aus Entenkeule und Pistazie | 24,50 |
| Langsam gegärte Sukkade vom Wildschwein mit stamppot (Kartoffelstampfgericht) aus Süßkartoffel und Preiselbeeren, Zwiebelmeringue, Schmorgemüse und Marmelade aus Bacon und Espresso | 25,50 |
Nachspeisen |
|
| Haselnussdacquoise mit Pfefferkucheneise, Kaffeecreme, Birnencoulis, knuspriger Milch und Mandarinencremeux | 10,50 |
| Duo-Mousse aus gerösteter Banane und Bergamotte-weiße-Schokolade mit Apfel-Yoghurt-Salat, Pastinakeneis und Gel von roten Johannisbeeren | 10,50 |
| Käsebrett mit Panforte aus Mandel und kandierten Früchten, karamellisierter Feige und Port-Apfel-Sirup | 11,00 |
| Heerlijkheden (Herrlichkeiten); Kaffee oder Tee mit Schokolade | 9,50 |
Menu |
|
| Surprise menu 3-courses | 34,50 |
| Surprise menu 4-courses (with soup) | 38,50 |
Starters |
|
| A salad of burrata cheese in foglia with truffle honey, Gruyere, honey cress, sweet poached cherry tomatoes and green beans | 11,00 |
| Millefeuille of malsouka pastry with salmon rillette , black olive crumbs, apple-mustard dressing, cucumber salade, star anis and mustard leaves | 11,50 |
| Iberico paté and liver on a bed of lacinato kale with a coriander crisp, lychee gel and candied ”Buddha’s fingers” | 11,50 |
| Soup of the week, starting at | 5,50 |
Main Courses |
|
| Fish of the day with a Vadouvan crust, lemon-sage-oil, light as a cloud wakamé foam, Mexican salsa and a sauce of sauerkraut pickle and miso | 23,50 |
| Onde-Onde with oyster mushrooms, cream cheese and green herbs served with a creamy Pernod sauce, chia-dukkah, spicy red lentil dahl, quinoa and ginger gel | 23,50 |
| Crispy on the outside marjoram gnocchi with salsify risotto, accompanied by a paprika and pear relish, cumin seed foam and pine nut and lemon crumbs | 23,50 |
| Duck breast filet with parsley-carrot cream, pearl barley with cream fraiche and chives, salmiak-red beet gravy and a duck leg and pistachio lollypop | 24,50 |
| Slow cooked wild boar blade steak with a sweet potato and cranberry mash, onion meringue, stewed mini-vegetables and bacon-espresso marmelade | 25,50 |
Desserts |
|
| Hazelnut-dacquoise with gingerbread ice cream, coffee-cream, pear coulis, a milk crisp and mandarin cremeux | 10,50 |
| Duo-mousse of roast banana and bergamot-white chocolate with apple-yoghurt salad, parsnip ice cream and redcurrant gel | 10,50 |
| Cheese board with almond panforte and candied fruit, caramelised fig and a port-apple syrup | 11,00 |
| Sweet delights with coffee or tea | 9,50 |