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Menu

Verrassingsmenu 3-gangen 34,50
Verrassingsmenu 4-gangen (met soep) 38,50

Voorgerechten

Salade van burrata in foglia met truffelhoning, Gruyere, honingcress, zoet gepocheerde cherrytomaatjes en groene bonensalade 11,00
Millefeuille van brickdeeg met rillette van zalm, aarde van zwarte olijf, appel-mosterddressing, salade van komkommer en steranijs en mosterdblaadjes 11,50
Paté van gedroogde Iberico en lever op een bedje van Cavolo Nero met een krokantje van koriander, lycheegel en gekonfijte Buddha’s fingers 11,50
Wisselende soep vanaf 5,50

Hoofdgerechten

Dagverse vis met een korst van Vadouvan, citroen-salie-olie, luchtig wakaméschuim, mexicaanse salsa en saus van zuurkoolsap en miso 23,50
Onde-Onde met oesterzwam, roomkaas en groene kruiden geserveerd met romige saus van Pernod, chia-dukkah, pittige dahl van rode linzen en quinoa en gembergel 23,50
Krokant gebakken marjoleingnocchi met schorseneerrisotto, daarbij een relish van paprika en peer, komijnzaadschuim en pangrattato van pijnboompitten en citroen 23,50
Eendenborstfilet met peterselie-wortelcrème, parelgort met crème fraiche en bieslook, salmiak-rode bietenjus en een lolly van eendenbout en pistache 24,50
Langzaam gegaarde sukade van wild zwijn met een stamppotje van zoete aardappel en cranberry, meringue van ui, gestoofde mini-groente en marmelade van bacon en espresso 25,50

Nagerechten

Hazelnoot-dacquoise met peperkoekijs, koffie-crème, coulis van peer, krokante melk en cremeux van mandarijn 10,50
Duo-mousse van gepofte banaan en bergamot-witte chocolade met appel-yoghurtsalade, pastinaakijs en gel van rode aalbessen 10,50
Kaasplankje met panforte van amandel en gekonfijte vruchten, gekarameliseerde vijg en een stroopje van port en appel 11,00
Heerlijkheden van chocolade met koffie of thee 9,50

Menu

Überraschungsmenü 3-Gänge  34,50
Überraschungsmenü 4-Gänge (mit Suppe) 38,50

Vorspeisen

Salat aus Buratta in Foglia mit Trüffelhonig, Gruyère, Honigkresse, süß pochierten Kirschtomaten und Brechbohnensalat 11,00
Millefeuille aus Brikteig mit Lachsrillette, feingemahlener schwarzer Olive, Apfelsenfdressing, Salat aus Gurke und Sternanis und Senfblättern 11,50
Pastete aus getrocknetem Ibericoschinken und Leber im Bett von Cavolo Nero mit einem Knusperchen aus Koriander, Lycheegel und kandierten Fingern des Buddha 11,50
Wöchentlich wechselnde Suppe 5,50

Hauptspeisen

Tagfrischer Fisch mit einer Kruste aus Vadouvan, Zitrone-Salbei-Öl, luftigem Wakaméschaum, mexikanischer Salsa und einer Soße aus Sauerkrautsaft und Miso 23,50
Onde-Onde mit Austernpilzen, Frischkäse und grünen Kräutern, serviert mit einer sahnigen Soße aus Pernod, Chia-Dukkah, würzigem Dal aus roten Linsen und Quinoa und Ingwergel 23,50
Knusprig gebratenen Majorangnocchi mit Schwarzwurzelrisotto, dazu ein Relish aus Paprika und Birne, Kuminsamenschaum und Pangrattato aus Pinienkernen und Zitrone 23,50
Entenbrustfilet mit Petersilie-Karotten-Creme, Perlgraupen mit Creme fraîche und Schnittlauch, einem Jus aus Salmiak und roten Beeten und einem Lollipop aus Entenkeule und Pistazie 24,50
Langsam gegärte Sukkade vom Wildschwein mit stamppot (Kartoffelstampfgericht) aus Süßkartoffel und Preiselbeeren, Zwiebelmeringue, Schmorgemüse und Marmelade aus Bacon und Espresso 25,50

Nachspeisen

Haselnussdacquoise mit Pfefferkucheneise, Kaffeecreme, Birnencoulis, knuspriger Milch und Mandarinencremeux 10,50
Duo-Mousse aus gerösteter Banane und Bergamotte-weiße-Schokolade mit Apfel-Yoghurt-Salat, Pastinakeneis und Gel von roten Johannisbeeren 10,50
Käsebrett mit Panforte aus Mandel und kandierten Früchten, karamellisierter Feige und Port-Apfel-Sirup 11,00
Heerlijkheden (Herrlichkeiten); Kaffee oder Tee mit Schokolade 9,50

Menu

Surprise menu 3-courses 34,50
Surprise menu 4-courses (with soup) 38,50

Starters

A salad of burrata cheese in foglia with truffle honey, Gruyere, honey cress, sweet poached cherry tomatoes and green beans 11,00
Millefeuille of malsouka pastry with salmon rillette , black olive crumbs, apple-mustard dressing, cucumber salade, star anis and mustard leaves 11,50
Iberico paté and liver on a bed of lacinato kale with a coriander crisp, lychee gel and candied ”Buddha’s fingers” 11,50
Soup of the week, starting at 5,50

Main Courses

Fish of the day with a Vadouvan crust, lemon-sage-oil, light as a cloud wakamé foam, Mexican salsa and a sauce of sauerkraut pickle and miso 23,50
Onde-Onde with oyster mushrooms, cream cheese and green herbs served with a creamy Pernod sauce, chia-dukkah, spicy red lentil dahl, quinoa and ginger gel 23,50
Crispy on the outside marjoram gnocchi with salsify risotto, accompanied by a paprika and pear relish, cumin seed foam and pine nut and lemon crumbs 23,50
Duck breast filet with parsley-carrot cream, pearl barley with cream fraiche and chives, salmiak-red beet gravy and a duck leg and pistachio lollypop 24,50
Slow cooked wild boar blade steak with a sweet potato and cranberry mash, onion meringue, stewed mini-vegetables and bacon-espresso marmelade 25,50

Desserts

Hazelnut-dacquoise with gingerbread ice cream, coffee-cream, pear coulis, a milk crisp and mandarin cremeux 10,50
Duo-mousse of roast banana and bergamot-white chocolate with apple-yoghurt salad, parsnip ice cream and redcurrant gel 10,50
Cheese board with almond panforte and candied fruit, caramelised fig and a port-apple syrup 11,00
Sweet delights with coffee or tea 9,50