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Menu

Verrassingsmenu 3-gangen 34,50
Verrassingsmenu 4-gangen  41,50
met soep (5) / met kaas (10)

Voorgerechten

Wafel van lente-ui met gepofte eieren puntpaprika, rabarberjus en gedroogde rabarber, gegrilde avocado, saffraancouscous en ricotta gebakken met tijm en rozemarijn 11,00
Flank steak tartaar met voorjaarsgroente, parmesan, jonge spinazie, augurkenpoeder, aioli en geroosterde hazelnoot 12,00
Gerookte beekridder met courgette, postelein, mayonaise van Amsterdamse uitjes, witlofsushi en maischips 11,50
Wisselende cacao soep vanaf 6,50

Tussengerecht

Spinazie-cannelloni met daikon, kimchi-gember, pijnboompityoghurt, krokant hennepzaad, wasabi-pesto en tamarillo-chips 9,50

Hoofdgerechten

Tompouce van dragon en jack fruit met ratatouille van venkel en groene asperge, peterselie- en nootmuskaatgel, gerookte paprikasabayon en krokante zilverui 23,00
Wisselende vis met bakpoeder kaviaar gemarineerd in komkommervinaigrette, saus van sinaasappel, saffraan en basilicum, gepofte wilde rijst, Thaise salade en rucola-mousseline 23,50
Schouder van Hollands graslam met zoethoutmerengue, lamsjus, auberginepuree, confit van bleekselderij en coulis van zwarte knoflook 24,50

Nagerechten

Kokoskoekje met mangocreme, tuille van zwart sesamzaad, sorbetijs van zout aardbeien en paradijszaad en witte chocolade-vanille-ganache 10,50
Heerlijkheden; cheesecake-ijs, bonbon van framboos en creme brulee-lolly met koffie/thee marmelade 9,50
Kaasplankje met hartige watermeloengelei, licht gerookte amandelbrioche en gekarameliseerde sjalotjescompote 11,00

Menu

Überraschungsmenü 3 Gänge  34,50
Überraschungsmenü 4 Gänge  41,50
zusätzlich mit Suppe (5) oder mit Käse (10)

Vorspeisen

Frühlingszwiebelwaffel mit gerösteter Spitzpaprika , Rhabarberjus, gegrillter Avocado, getrocknetem Rhabarber, Safrancouscous und gebratener Ricotta 11,00
Bavettetatar mit Frühlingsgemüse, Parmesan, jungem Spinat, Gurkenpulver, Aioli und gerösteter Haselnuss 12,00
Geräucherter Wandersaibling mit Zuchinnicreme, Burzelkrautblättern, Mayonnaise aus Amsterdamer Zwiebeln, Chicoréesushi und Maischips 11,50
Wechselnde Suppe 6,50

Zwischengericht

Spinatcanneloni met Daikon, Kimchi-Ingwer, Pinienkernyoghurt, knusprigen Hanfsamen, Wasabipesto en Tamarillochips 9,50

Hauptspeisen

Tompouce aus Estragon und Jackfrucht mit Ratatouille aus Fenchel und grünem Spargel, Muskat-Petersilien-Gel, Zabaglione aus geräucherter Paprika und knusprigen zilveruitjes (eingelegten Zwiebelchen) 23,00
Tagesfisch mit Gurke und Kaviar, Soße aus Orange, Safran und Basilikum, geröstetem Wildreis, Salat aus Mango, Kokos, Koriander und Ingwer, und Rucolamousseline 23,50
Schulter vom holländischen ‘Graslamm’ mit Süßholzmerengue, Lammsbratensoße, Auberginenpüree, Staudensellerie-Confit und Coulis aus schwarzem Knoblauch 24,50

Nachspeisen

Kokoskeks mit Mangocreme, Tuille aus schwarzem Sesam, Sorbeteis aus Erdbeeren und Maniguettepfeffer und Ganache aus weißer Schokolade und 10,50
Herrlichkeiten; Käsekucheneis, Himbeerpraline und Crème-brûlée-Lolly mit Kaffee/ 9,50
Käsebrett mit herzhaftem Wassermelonengelee, gerauchterMandelbrioche und karamellisierter Schalottencompote 11,00

Menu

Surprise menu 3 courses 34,50
Surprise menu 4 courses  41,50
Suprise menu 5 or courses extra with soup (+5) or with cheese (+10) or with both (+15)

Starters

Spring onion waffle with oven grilled Italian paprika, rhubarb gravy, grilled avocado, dried rhubarb, saffron couscous and oven baked ricotta with thyme and rosemary 11,00
Flank steak tartar with spring vegetables, parmesan, baby spinach, gherkin powder, aioli and toasted hazelnuts 12,00
Smoked arctic charr with zucchini cream, purslane leaves, mayonnaise of Amsterdam pickled onions, chickory sushi and corn crisps 11,50
Soup of the week 6,50

Entremet

Spinach-canneloni with daikon-ginger, kimchi-yuzu-bouillon, pine nut yoghurt, crispy hemp-seed, wasabi-pesto and tamarillo fruit-chips 9,50

Main Courses

Tarragon and jack fruit layered crisp filled with fennel and green asparagus ratatouille, gel of nutmeg and gel of parsley, smoked paprika sabayon and crispy pickled onion 23,00
Fish of the day with caviar of cucumbervinaigrette, sauce of oranges, saffron and basil, puffed wild rice, Thai salad and a arugula-mousseline 23,50
Dutch free range lamb shoulder with liquorice root merengue, lamb gravy, aubergine puree, celery confit and black garlic coulis 24,50

Desserts

Coconut biscuit with mango creme, black sesame seed tuille, strawberry-maniguette pepper sorbet and white chocolate-vanilla-ganache 10,50
Delights; cheesecake ice cream, raspberry bonbon and creme brulee lolly pop & coffee/tea 9,50
Cheese board with savory watermelon jelly, slightly smoked almond brioche and caramelised shallot compote 11,00