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Menu(Kerstverrassingsmenu vanaf 7 december) |
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| Verrassingsmenu 3-gangen | 34,50 |
| Verrassingsmenu 4-gangen | 41,50 |
| met soep (5) / met kaas (10) | |
Voorgerechten |
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| Sushi van hennepzaad met pittige mango-passievruchtsalsa, warm gerookte zalm, wasabi, reductie van wortel en sinaasappel en zoet-zure courgette | 11,50 |
| Paddenstoelensalade met gedroogde peer, notenmayonaise, pane carasau, pesto van pistachenoten, zwarte truffel en rode micro amaranth | 10,50 |
| Huisgerookte wildzwijnhaas met tomatenkaramel, gelei van zuurkool en granny smith, bietenpuree en tuille | 11,50 |
| Wisselende soep vanaf | 5,50 |
Tussengerecht |
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| Langzaam in troebel appelsap gegaarde koolrabi met zwart sesamzaadpasta, bieslook-tofucrème, herfsttomaatjes, borage cress en dukkaholie | 9,50 |
Hoofdgerechten |
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| Tartelette van camembert, komijn en taggiasche olijven met geroosterde en gezouten walnoten, schuim van zoete aardappel en aardpeer, gepofte paprikatapenade en balsamicoparels | 23,50 |
| Wisselende vis met creme van wortel, limoen en citroengras, saus van verse Thaise kruiden, gepekelde pompoen, duxelles van cantharellen en peterselie en tempuratauge | 23 |
| In vadouvan gekonfijte eendenbout met kaneel-cidersaus, vijgen-limoenpuree, gebraiseerde sjalot en veenbessenhangop | 24,50 |
Nagerechten |
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| Blauwe bessenparfait met gepocheerde bramen, honingcomb, appel-kaneelspons, yoghurtsaus en gekarameliseerde amandelen | 10,50 |
| Chocolade-heerlijkheden met koffie of thee | 9,50 |
| Kaasplankje met chutney van stoofpeer en cranberry, mueslireep van boekweit, honing en cashewnoot en portwijnkaviaar | 11,00 |
Menu |
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| Überraschungsmenü 3 Gänge | 34,50 |
| Überraschungsmenü 4 Gänge | 41,50 |
| zusätzlich mit Suppe (5) oder mit Käse (10) | |
Vorspeisen |
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| Sushi aus Hanfsamen mit würziger Mango-Passionsfruchtsalsa, warmgeräuchterem Lachs, Wasabi, Karotten-Orangenreduktion und süßsaurem Zucchini | 11,50 |
| Pilzsalat mit getrockneter Birne, Nussmayonnaise, pane carasau, Pistazienpesto, schwarzer Trüffel und rotem Mikroamaranth | 10,50 |
| Selbstgeräuchertes Wildschweinfilet mit Tomatenkaramell, einem Gelee aus Sauerkraut und Granny Smith, Beetenpüree und einem Tuille | 11,50 |
| Wechselnde Suppe | 5,50 |
Zwischengericht |
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| Gemächlich in naturtrübem Apfelsaft gegarter Kohlrabi mit schwarzem Sesam, Schnittlauch-Tofucreme, Herbsttomaten, Gurkenkraut und Dukkahöl | 9,50 |
Hauptspeisen |
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| Tartelette aus Camembert, Kreuzkümmel und Taggiascaoliven mit gerösteten und gesalzenen Wallnüssen, Süßkartoffel-Topinamburschaum, Rostpaprikatapenade und Balsamicoperlen | 23,50 |
| Tagesfisch mit einer Creme aus Karotte, Limette und Zitronengras, einer Soße aus frischen Thaikräutern, Pökelkürbis, Duxelles aus Pfifferlingen und Petersilie und dazu Mungbohnensprossen in einem Tempuramantel | 23,00 |
| In Vadouvan kandierte Entenkeule mit Zimt-Cidersoße, Feigen-Limettenpüree, braisierter Schalotte und hangop mit Moosbeeren | 24,50 |
Nachspeisen |
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| Blaubeerenparfait mit pochierten Brombeeren, Bienenwabe, Apfel-Zimtschwamm, Yoghurtsoße und karamellisierten Mandeln | 10,50 |
| Schokolade-Herrlichkeiten mit Kaffee oder Tee | 9,50 |
| Käseplatte mit Kochbirnen-Cranberrychutney, einem Muesliriegel aus Buchweizen, Honig und Cashewnüssen, und dazu Portweinkaviar | 11,00 |
Menu |
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| Surprise menu 3 courses | 34,50 |
| Surprise menu 4 courses | 41,50 |
| Suprise menu 5 or courses extra with soup (+5) or with cheese (+10) or with both (+15) | |
Starters |
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| Hemp seed sushi with spicy mango-passion fruit salsa, slightly heated smoked salmon, wasabi, carrot-orange reduction with sweet and sour courgette | 11,50 |
| Mushroom salad with dried pear, nut mayonnaise, pane carasau, pistachio pesto, black truffle and red micro amaranth | 10,50 |
| Hand smoked wild boar fillet steak with tomato caramel, sauerkraut and granny smith jelly, beet puree and a tuille | 11,50 |
| Soup of the week | 5,50 |
Entremet |
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| Slow cooked kohlrabi in unfiltered apple juice, with black sesame seed pasta, chive-tofucrème, autumn tomatoes, borage cress and dukkahoil | 9,50 |
Main Courses |
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| Camembert tartelette, cumin and taggia olives, salted walnuts, sweet potato and Jerusalem artichoke foam, roasted paprika tapenade and balsamico pearls | 23,50 |
| Fish of the day with carrot creme, lime and lemon grass, fresh Thai herb sauce, salty pickled pumpkin, chanterelle duxelles and parsley with tempura soy sprouts | 23,00 |
| Duck drumstick prepared in a vadouvan confit with cinnamon-cider sauce, fig-lime puree, braised shallot and thick cranberry yoghurt | 24,50 |
Desserts |
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| Blue berry parfait with poached black berries, honey comb, apple-cinnamon sponge, yoghurt sauce and caramelised almonds | 10,50 |
| Chocolade delights with coffee or tea | 9,50 |
| Cheese board with cooking pear and cranberry chutney, buckwheat-honey-cashewnutmuesli bar and portwine caviar | 11,00 |