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Menu |
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| Momenteel hebben we enkel ons à la carte menu | |
Voorgerechten |
11,50 |
| Luchtig basilicumwafeltje met gepofte puntpaprika, rabarberjus, half gedroogde pruim, gegrilde avocado en ricotta gebakken met tijm en rozemarijn | |
| Steak tartaar van bavette met zomergroenten, een kletskop van parmesan, mosterdsla, augurkenpoeder en aioli van geroosterde knoflook en hazelnoot | |
| Gerookte zalm met Hollandse garnaaltjes daarbij witlofsushi, baharatchips, little gem, courgettecreme en mayonaise van Amsterdamse uitjes | |
| Wisselende soep vanaf 6,50 | |
Tussengerecht |
9,50 |
| Zeewierrolletje met daikon, kimchi-yuzu-bouillon, pijnboompittenyoghurt, krokant hennepzaad, wasabi-pesto en tamarillo-chips | |
Hoofdgerechten |
24,50 |
| Millefeuille van brickdeeg en jack fruit, met sabayon van tomaat en rode biet, framboos gemarineerd in oude balsamico, gerookte quinoa en venkel sousvide gegaard in pernod | |
| Wisselende vis met salade van mango, kokos, koriander en gember, saus van sinaasappel, saffraan en basilicum, gepofte rijst, hangop van snijbonen en geroosterde pindapesto | |
| Entrecote gegratineerd met duxelle van gorgonzola, jus de veau, coulis van zwarte knoflook, auberginepuree, chutney van perzik, tomaat en gember | |
Nagerechten |
10,50 |
| Kokoskoekje met mangocreme, tuille van zwart sesamzaad, sorbetijs van aardbeien en paradijszaad en witte chocolade-vanille-ganache | |
| Heerlijkheden; cheesecake-ijs, bonbon van framboos en creme brulee-lolly met koffie/thee marmelade | |
| Kaasplankje met hartige watermeloengelei, licht gerookte amandelbrioche en gekarameliseerde sjalotjescompote |
Menu |
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| Überraschungsmenü 3 Gänge | 34,50 |
| Überraschungsmenü 4 Gänge | 41,50 |
| zusätzlich mit Suppe (5) oder mit Käse (10) | |
Vorspeisen |
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| Frühlingszwiebelwaffel mit gerösteter Spitzpaprika , Rhabarberjus, gegrillter Avocado, getrocknetem Rhabarber, Safrancouscous und gebratener Ricotta | 11,00 |
| Bavettetatar mit Frühlingsgemüse, Parmesan, jungem Spinat, Gurkenpulver, Aioli und gerösteter Haselnuss | 12,00 |
| Geräucherter Wandersaibling mit Zuchinnicreme, Burzelkrautblättern, Mayonnaise aus Amsterdamer Zwiebeln, Chicoréesushi und Maischips | 11,50 |
| Wechselnde Suppe | 6,50 |
Zwischengericht |
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| Spinatcanneloni met Daikon, Kimchi-Ingwer, Pinienkernyoghurt, knusprigen Hanfsamen, Wasabipesto en Tamarillochips | 9,50 |
Hauptspeisen |
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| Tompouce aus Estragon und Jackfrucht mit Ratatouille aus Fenchel und grünem Spargel, Muskat-Petersilien-Gel, Zabaglione aus geräucherter Paprika und knusprigen zilveruitjes (eingelegten Zwiebelchen) | 23,00 |
| Tagesfisch mit Gurke und Kaviar, Soße aus Orange, Safran und Basilikum, geröstetem Wildreis, Salat aus Mango, Kokos, Koriander und Ingwer, und Rucolamousseline | 23,50 |
| Schulter vom holländischen ‘Graslamm’ mit Süßholzmerengue, Lammsbratensoße, Auberginenpüree, Staudensellerie-Confit und Coulis aus schwarzem Knoblauch | 24,50 |
Nachspeisen |
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| Kokoskeks mit Mangocreme, Tuille aus schwarzem Sesam, Sorbeteis aus Erdbeeren und Maniguettepfeffer und Ganache aus weißer Schokolade und | 10,50 |
| Herrlichkeiten; Käsekucheneis, Himbeerpraline und Crème-brûlée-Lolly mit Kaffee/ | 9,50 |
| Käsebrett mit herzhaftem Wassermelonengelee, gerauchterMandelbrioche und karamellisierter Schalottencompote | 11,00 |
Menu |
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| Surprise menu 3 courses | 34,50 |
| Surprise menu 4 courses | 41,50 |
| Suprise menu 5 or courses extra with soup (+5) or with cheese (+10) or with both (+15) | |
Starters |
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| Spring onion waffle with oven grilled Italian paprika, rhubarb gravy, grilled avocado, dried rhubarb, saffron couscous and oven baked ricotta with thyme and rosemary | 11,00 |
| Flank steak tartar with spring vegetables, parmesan, baby spinach, gherkin powder, aioli and toasted hazelnuts | 12,00 |
| Smoked arctic charr with zucchini cream, purslane leaves, mayonnaise of Amsterdam pickled onions, chickory sushi and corn crisps | 11,50 |
| Soup of the week | 6,50 |
Entremet |
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| Spinach-canneloni with daikon-ginger, kimchi-yuzu-bouillon, pine nut yoghurt, crispy hemp-seed, wasabi-pesto and tamarillo fruit-chips | 9,50 |
Main Courses |
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| Tarragon and jack fruit layered crisp filled with fennel and green asparagus ratatouille, gel of nutmeg and gel of parsley, smoked paprika sabayon and crispy pickled onion | 23,00 |
| Fish of the day with caviar of cucumbervinaigrette, sauce of oranges, saffron and basil, puffed wild rice, Thai salad and a arugula-mousseline | 23,50 |
| Dutch free range lamb shoulder with liquorice root merengue, lamb gravy, aubergine puree, celery confit and black garlic coulis | 24,50 |
Desserts |
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| Coconut biscuit with mango creme, black sesame seed tuille, strawberry-maniguette pepper sorbet and white chocolate-vanilla-ganache | 10,50 |
| Delights; cheesecake ice cream, raspberry bonbon and creme brulee lolly pop & coffee/tea | 9,50 |
| Cheese board with savory watermelon jelly, slightly smoked almond brioche and caramelised shallot compote | 11,00 |