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5-gangen 57 / 5-gangen all-in 87  (kaas ipv soep +5) 

Hiervoor hebben we 3 – 3,5 uur nodig. 

Voorgerecht

11,50

  • Hoofdgerechten 24,5
  • Yufka-canneloni met spitskool, morilles en mimolette daarbij knolselderijschuim, spinazie met knoflook, pompoen-sinaasappel-abrikozenchutney, kastanjecreme en crumble

  • Wisselende vis met romige avocado en tomaat, sweetlov-risotto met saffraan, sesamzaad-wasabi-tuille, humus van gepofte bospeen en haricot vertsalade

  • Eendenborstfilet met bramen-portsaus, creme van pastinaak, bosbessencoulis, mierikswortelchantilly, crunch van varkenszwoerd, cashews en limoenrasp

  • Nagerechten 10,5
  • Taartje van pecannoten en sinaasappel met kaneelmousse, wortel-yuzucurd, kletskop van walnoot, jus van appel en peer en Griekse yoghurt-honingijs

  • Heerlijkheden; hazelnoot-mokkaschuim, pistache-cognactruffel en kersensorbetijs met marsepeincrumble met koffie/thee

  • Kaasplankje met toast van amandelbrood, druiven-vanillejam en macaron met zachte basilicum en tomatenmarmelade

Menu

Derzeit haben wir nur unser À-la-carte-Menü

  • Vorspeisen € 11,50
  • Ceviche aus Kohlrabi mit Blutorange dabei Tatar aus Artischocke und Vadouvan, Limette-Senf-Vinaigrette, Senfsamen, Basilikumayonnaise und Granatapfel

  • Coquilles an Petersilien-Queller-Gremolata, Salat aus Granny Smith, Limette und Pampelmuse, vakuumgegartem Lauch mit Kokoscurry und Räucherzitronencreme

  • Schulterfilet in zweifacher Zubereitung: langsam gegart und gebraten – an lauwarmem Topinambur-Espuma, Calvados-Apfel-Sulz, Knusperchen aus Pilz und schwarzer Olive, marinierten Buchenraslingen und einer Konfiture aus Kranbeere und roter Beete

  • Hauptspeisen € 24,50
  • Yufka-Canneloni mit Spitzkohl, Mörcheln und Mimolette, an Knollensellerieschaum, Knoblauchspinat, Kürbis-Orangen-Aprikosen-Chutney, Maronencreme und Crumble

  • Fisch des Tages an cremiger Avocado und Tomate, Sweet-Lov-Risotto (gekeimte Maiskörner) mit Safran, Sesamsamen-Wasabi-tuille, Humus aus gerösteter Mohrrübe und Haricot-verts-Salat

  • Entenbrustfilet an Brombeer-Port-Soße, Pastinakencreme, Crunch aus Schweineschwarte, Cashewnüssen und Limettenraspel

  • Nachspeisen € 10,50
  • Törtchen aus Pekannüssen und Orangen, an Zimtmousse, Karotten-Yuzu-Curd, Walnuss-kletskop, Apfel-Birnen-Jus und Yoghurt-Honig-Eis

  • Herrlichkeiten: Haselnuss-Mokka-Schaum, Pistazien-Cognac-Trüffel und Kirschsorbeteis mit Marzipancrumble mit Kaffee oder Tee

  • Käsebrett mit Mandelbrottoast, Trauben-Vanille-Marmelade und einem Basilikummacaron mit Tomatenmarmelade

Menu

We only have our a la carte menu at the moment

  • Starters € 11,50
  • Kohlrabi ceviche with blood orange, served with artichoke and vadouvan spice tartar, lime-mustard vinaigrette, mustard seed, basil mayonnaise and pomegranate

  • Coquilles with parsley-samphire gremolata, granny smith salad, lime and red grapefruit, sousvide prepared leek with coconut curry and smoked lemon cream

  • Blade steak two ways, slow cooked and pan seared, with lukewarm, calvados-apple gel, black olive and mushroom crisp, marinated shimeji and cranberry and red beet confit

  • Main Courses € 24,50
  • Yufka-canneloni with oxheart cabbage, morchella and mimolette served with celeriac foam, garlic spinach, pumpkin-orange-apricot chutney, chestnut cream and crumble

  • Fish of the day with creamy avocado and tomato, sweet chicory-risotto with saffron, sesame seed-wasabi-tuille, roasted carrot humus and haricot vert salad

  • Duck breast filet with blackberry-portsauce, parsnip cream, forest fruit coulis, horseradish Chantilly, pork rind crunch, cashews and grated lime

  • Desserts € 10,50
  • Pecan pie and orange with cinnamon mousse, carrot-yuzu curd, walnut wafer biscuit, apple and pear sauce and yoghurt-honey ice cream

  • Delecacies; hazelnut-mocha foam, pistachio-cognac truffel and cherry sorbet ice cream with marzipan crumble with coffee/tea

  • Cheese board with almond breadtoast, grape-vanilla jam a macaroon