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5-gangen 63 / 5-gangen all-in 92   

Hiervoor hebben we 3 – 3,5 uur nodig. 

Voorgerecht

11,50

Tussengerecht

9,5

Soep

7,5

Hoofdgerechten

24,5

  • Kleurig gebakken gnocchi op carpaccio van aardpeer met fondue, morielle-olie, een spitskool-rolletje en geroosterde pijnboompitten

  • Dagverse vis met jus van langoustine, haricot vert salade, venkel-dragon-ragout, krokant van couscous en vadouvan en zoetzure pompoenstrips

  • Eendenborstfilet met bramen-portsaus, creme van pastinaak, coulis van bosbessen, crunch van zwoerd, cashews en limoen geserveerd met een bitterbal van linzen en knoflook

Nagerechten

10,5

  • Taartje van pecannoten met kaneelmousse, yuzu-wortelcurd, rum-roomijs, crumble van secret spices en jus van appel en peer

  • Heerlijkheden; hazelnoot met yoghurt, limoen en honing, gin-tonicsorbetijs met crisp van passievrucht en plaatkoek met peer en walnoot

  • Kaasplankje met ratatouillechutney, balsamico-cranberry en zuidvruchtenbrood

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5-Gänge 57 / 5-Gänge all-in 87 (käse Anstatt von Suppe +5) 

Wir brauchen 3-3,5 stunde da für

Vorspeisen

11,50

  • Halloumi mit einer Creme aus geröstetem Kürbis und Ponzu, Feldsalat, gebratenen Kräuterseitlingen mit Olivenöl und Zitrone, kandierten Senfsamen und Pangratatto

  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Petersilie-Queller-Gremolata, Limette und Grapefruit, an vakuumgegartem Lauch mit Kokoscurry und Creme aus geräucherter Zitrone

  • Gebratene Sukkadewurst mit Senfknusperchen, Topinambur-Espuma, Apfel-Calvados-Gelee mit Räucherspeck-Crumble, einem Relish aus roter Zwiebel und Kranbeere und braisiertem Rotkohl

Suppe

6,5

  • Waldpilzsuppe mit Schaum aus geräuchterter Kartoffel, Knoblauch-Crostino, Blauschimmelkäse und

Zwischengericht

9,5

Hauptspeisen

24,5

  • Bunt gebratene Gnocchi auf ein carpaccio von Topinamboe, Parmesan-Fondue, Morchel-Öl, Spitzkohlrolle und gerösteten Pinienkernen

  • Tagesfrischer Fisch mit Langustensoße, Salat aus Haricots Verts, Fenchel-Estragon-Ragout, Couscous- Vadouvan-Knusperchen und süßsauren Kürbisstreifen

  • Entenbrustfilet mit Brombeer-Port-Soße, Pastinakencreme, Heidelbeercoulis, Crunch aus Schwarte, Cashewnüssen und Limette, an einem ‚bitterbal‘ aus Linsen und Knoblauch

Nachspeisen

10,5

  • Pekannuss-Torte mit Zimtmousse, Yuzu-Karotten-Curd, Rum-Sahneeis, Crumble aus ‚secret spices‘ und Apfel-Birnen-Soße

  • Herrlichkeiten: Haselnuss mit Joghurt, Limette und Honig mit Gin-Tonic-Sorbeteis mit Passionsfrucht-Crisp und Birnen-Walnuss-Blechkuchen

  • Käsebrett mit Ratatouille-Chutney, Balsamico-Kranbeeren und Sudfrüchtenbrot

Menu

We only have our a la carte menu at the moment

Starters

11,50

  • Halloumi with roasted pumpkin and ponzu creme, sauteed eryngii with olive oil and lemon, candied mustard seed and pangratatto

  • Sauteed coquilles with parsly-samphire gremolata, salad of granny smith, lime and grapefruit, with sous vide leek in coconut curry and smoked lemon creme

  • Flat iron steak sausage with mustard crisp, topinamboer foam, apple and calvados jelly with a smoked bacon crumble, red onion and cranberry relish and braised red cabbage

Soup

8,5

  • Wild mushroom soup with smoked potato foam, a garlic crostini, blue cheese and spring onion

Entree

9,5

Main Courses

24,5

  • Rainbow gnocchi on a carpaccio of Jerusalem artichoke, Parmesan cheese fondue, morielle-oil, an oxheart cabbage-roll and roasted pinenuts

  • Fish of the day with langoustine gravy, haricot vert salad, fennel-dragon-ragout, couscous and vadouvan crisp and sweet and sour pumpkin strips

  • Duck breast with black berry-port sauce, parsnip creme, forest fruit coulis, a crunch of pork crackling, cashews and lime served with a small round lentil and garlic croquette

Desserts

10,5

  • Pecan pie with met cinnamon mousse, yuzu-carrot curd, rum ice cream, secret spices crumble and an apple and pear gravy

  • Delicacies; hazelnut with yoghurt, lime and honey, gin-tonic sorbet on a passionfruit and griddle cake crisp with pear and walnut

  • Cheese board with ratatouille chutney, balsamico-cranberry and dried fruit bread